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咸蛋黄发臭的原因是什么呢?

咸蛋黄在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，肉粽咸蛋黄价格，可以制作菜肴，也可以直接食用。有时打开鸭蛋发现变臭了，zui好就不要食用了，因为有可能会带有致病菌以及产毒菌，食用后会导致人生病。咸蛋黄价格

鸭蛋蛋壳上有许多就像我们人的皮肤上的汗毛孔一样的小孔，而蛋壳表面常带有细菌，霉菌等微生物。当外界环境温度剧变，蛋壳上有水凝结或**械损伤后，这些微生物就通过壳上的小孔进入蛋内，导致腌咸蛋黄变质发臭。咸蛋黄价格

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真假咸蛋黄区别有哪些呢？

1、阳光：把咸鸭蛋对着阳光照射，可以看到咸鸭蛋外皮包裹着一层胶质，烘培**咸蛋黄价格，这就是假的咸鸭蛋，秦皇岛咸蛋黄价格，煮出来也是假咸蛋黄。

2、声音：可以把生的咸鸭蛋用手晃动，可以听到“哗哗”的声音，像水一样，这也是假咸鸭蛋的特征，这样煮出来也肯定是假咸蛋黄。

3、味道：假咸鸭蛋打开可以闻到一股腥味和化学品刺鼻的味道，倒在碗里的蛋清和蛋黄都比较混浊，还有扁扁的硬块，这也是假咸鸭蛋，煮出来也肯定是假咸蛋黄。

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咸蛋黄为什么会出油?

这是因为蛋中的蛋白质和脂肪，在正常情况下，混合成均匀的乳状液，所以看不到油(脂肪)。蛋一旦经过腌制，盐分进入蛋内，蛋白质因盐作用，起了缓慢的变性凝固作用，脂肪从蛋白质中挤出聚集在一起，因而咸蛋切开时可以看到明显的油。油多，说明蛋所含的脂肪多，这种油卤卤的蛋黄，自然催人食欲了。食i盐的作用咸蛋主要用食i盐须制而成的。鲜蛋腌制时，蛋外的食i盐料泥或食i盐水溶液中的盐分，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时，蛋液内所含食i盐成分浓度，与料泥或食i盐水溶液中的盐分浓度基本相近。