粽子咸蛋黄报价-湛江粽子咸蛋黄-回味源品类丰富(查看)

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关于咸蛋黄的烘烤

因为咸蛋黄带有腥味，未烤前zui好在酒内浸泡片刻或者喷酒，在取出排入烤盘。先将烤箱预热至150℃，烘烤咸蛋黄约5~7分钟至八或九分熟未出油前停止，即可有效防止咸蛋黄烤糊。

烤好后取出务必再喷酒或者浸泡麻油，粽子咸蛋黄哪家好，除了可以杀i死咸蛋黄的细菌外，当包入馅料后，在月饼高温烘烤时，咸蛋黄会出油，其香气才能与甜馅充分混合，增加月饼风味。

烘烤咸蛋黄时，假如没有留意而烤至出油则失败。因为如果出油的咸蛋黄来制作月饼，则待月饼烤好切开时，会发现蛋黄不油润，而且咸蛋黄与馅料分离，咸蛋黄还会开裂，口感也会很僵硬不酥松。为了避免烘烤失败，烘烤蛋黄时要特别注意，无论烘烤温度高低，咸蛋黄都只能考到八或九分熟，在未出油前停止。

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咸蛋黄的自然解冻，你做对了吗？

回味源蛋黄为保证品质，从冷库经冷链物流到客户仓库，全程都是低温状态储存（通常为-18°C-5°C）。这个过程如果出现长时间的高温，会容易导致蛋黄口感、品质等出现不同程度的变化，zui终会影响做出来的产品的成色。粽子咸蛋黄

自然解冻，湛江粽子咸蛋黄，说的是在使用蛋黄前，先提前12小时把蛋黄从冷库中取出，粽子咸蛋黄厂家，放在常温下自然解冻，使蛋黄中心温度达到常温。这么做的目的是保持蛋黄在烘烤过程中受热均匀，特别是用作月饼馅料，粽子咸蛋黄报价，饼心的温度达不到zui佳温度，如果蛋心的温度还低于常温，经过冷热中和后的蛋黄温度就更低，在标准时间内起沙出油的效果就会变差。所以在制作过程中，不要贪图快而解冻不充分甚至直接使用。粽子咸蛋黄

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辨别好坏咸蛋黄主要方法：

1、外观法。鸭蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋， 外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸭蛋。

2、手摇法。购鸭蛋时用拇指、食指和中指捏住鸭蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋， 手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。声音越大，坏得越厉害。

3、照射法。用手轻轻握住鸭蛋，对光观察，好鸭蛋蛋白清晰，呈半透明状态， 一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大。有的鸭蛋有污斑，这是陈旧或变质的表现。