广州回味源蛋类食品有限公司是一家专业的咸蛋黄、蛋清、蛋黄馅等蛋制品研发、生产、销售、服务多元一体化的创新型企业。广州回味源欢迎您咨询:咸蛋黄价格、咸鸭蛋黄、流沙咸蛋黄、月饼蛋黄、香酥咸蛋黄、红心咸蛋黄、出油咸鸭蛋黄、流油咸鸭蛋黄、糕点咸蛋黄等。粽子咸蛋黄**20年办企经验,对产品质量精益求精,年产咸蛋、咸蛋黄6000多万枚,蛋品**全国各地。回味源蛋品以“用新鲜绿色原料做回味源健康蛋类食品”为宗旨,咸蛋黄,采用合理科学的蛋制品工艺流程,先进的现代化设备设施,与严格的生产管理体系,并长期与各科研院校*、行业成员共同探讨、钻研蛋制品制作工艺技术与技巧,使“回味源”品牌蛋黄品优质**、油露松沙、回味连连。
如何选择好的咸蛋黄?
1、摇蛋体
右手轻轻摇晃鸭蛋。质量比较好的鸭蛋就会有一点微微的颤动。可是如果感觉不对并带有一些异响,哪里卖咸蛋黄,那么这个鸭蛋的质量就会很差。所以在选择鸭蛋的时候,尽量选择摇晃起来有轻微的颤动的鸭蛋。
2、生咸蛋黄
优质:蛋完整,无破损,蛋白清晰透明,蛋黄完好居中。
劣质:蛋壳严重破损,蛋黄有较重溶解现象,黄白相混,且蛋白浑浊,发臭。
3、熟咸蛋黄
优质:蛋白呈白色略带青色,柔软而有光泽;蛋黄膜完好,蛋黄用什么牌子的好,结实呈球状,色红或桔黄,有油,具特异香味。
劣质:蛋白呈灰色或黄色,有凝结块或小空泡;蛋黄有严重溶解现象,色黄或黑,具有臭气或难闻的气味。
广州回味源蛋类食品有限公司主要产品有糕点咸蛋黄、粽子咸蛋黄、咸蛋黄哪个品牌好、咸蛋黄价格、哪里买咸蛋黄、哪里卖咸蛋黄、哪里有卖咸蛋黄的、批发咸蛋黄价格、怎样做咸蛋黄、如何自制咸蛋黄等。回味源蛋品以“用新鲜绿色原料做回味源健康蛋类食品”为宗旨,采用合理科学的蛋制品工艺流程,先进的现代化设备设施,与严格的生产管理体系。其中,回味源中秋月饼**咸蛋黄、端午粽子**咸蛋黄、酒店点心**蛋黄、酒店菜肴**咸蛋黄、饼屋食品厂原料**咸蛋黄等主打产品经过传统工艺精心加工而成,色香味俱全!产品深受大型酒店、月饼加工厂家、食品生产企业的一致认可与**——“起沙出油!好蛋黄!回味源!”已成为广大消费者的口头禅。
咸蛋黄的腌制方法:
1、将桂皮、八角、小i茴香、花椒和丁香倒入锅内,加入1升清水煮沸后转小火煮10分钟,然后彻底放凉备用;
2、鸭蛋轻轻清洗后擦干水分,把白酒倒入一个碗内,把擦干水分的鸭蛋一个个浸入白酒中滚一遍,使其周身浸有酒液,再捞出放入盐里滚一遍,使鸭蛋周身都沾有盐;
3、把沾有盐的鸭蛋一粒粒轻轻放入无水无油的干净密封容器内(zui大号的玻璃密封罐),然后均匀倒入葡萄糖粉和剩下的盐,随后倒入已彻底凉透的香料水,使水没过鸭蛋;
4、zui后再将滚过鸭蛋的白酒全部倒入罐内,封口放在阴凉通风处45天即可食用。
广州回味源蛋类食品有限公司是一家专业的咸蛋黄、蛋清、蛋黄馅等蛋制品研发、生产、销售、服务多元一体化的创新型企业。广州回味源欢迎您咨询:咸蛋黄价格、咸鸭蛋黄、流沙咸蛋黄、月饼蛋黄、香酥咸蛋黄、红心咸蛋黄、出油咸鸭蛋黄、流油咸鸭蛋黄、糕点咸蛋黄等。粽子咸蛋黄**20年办企经验,对产品质量精益求精,年产咸蛋、咸蛋黄6000多万枚,蛋品**全国各地。回味源蛋品以“用新鲜绿色原料做回味源健康蛋类食品”为宗旨,采用合理科学的蛋制品工艺流程,先进的现代化设备设施,与严格的生产管理体系,并长期与各科研院校*、行业成员共同探讨、钻研蛋制品制作工艺技术与技巧,使“回味源”品牌蛋黄品优质**、油露松沙、回味连连。
回味源带你了解——咸蛋黄的腌制原理
1、食i盐的作用咸蛋主要用食i盐须制而成的。鲜蛋腌制时,蛋外的食i盐料泥或食i盐水溶液中的盐分,通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内,蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时,蛋液内所含食i盐成分浓度,红心咸蛋黄,与料泥或食i盐水溶液中的盐分浓度基本相近。高渗的盐分使细胞体的水分脱,从而抑制了细菌的生命活动。同时,食i盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力,从而减缓了蛋的腐i败变质速度。食i盐的渗入和水分的渗出,改变了蛋原来的性状和风味。
2、腌制过程中的变化随腌制时间延长,蛋白中含盐量明显增加是,而蛋黄中含盐量增加不多;蛋黄含水量下降非常明显,而蛋白含水量下降不明显;蛋白黏度逐渐变稀,呈水样物质,而蛋黄浓度增加,变稠,事凝固状态;蛋白pH变化不明显;蛋典内含油量上升较快,腌制10天时更明显,以后则上升缓慢;蛋黄的含油量对咸蛋的风味形成有重要意义。由于水分的损失,咸蛋在腌制过程中重量略有下降。