回味源20年经验(图)-月饼咸蛋黄厂家-日照咸蛋黄厂家

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吃咸鸭蛋的好处

多吃咸鸭蛋，能补钙和铁，鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，含有优质蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质，还有人体所需的各种氨基酸和微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。

腌咸鸭蛋的注意事项

1：清洗鸭蛋的时候，一定要把上面的杂质都清洗干净了，你可以用钢丝球都刮洗一遍，如果鸭蛋清洗不干净的话，会影响鸭蛋流油。

2：一定要选择高度白酒，如果你选择低度白酒的话，腌制出来的鸭蛋不流油不起沙。

3：鸭蛋上面的水分一定要都沥干了，然后先放在白酒里浸泡1-2分钟，再裹上薄薄的一层食i盐，流油咸蛋黄厂家，放在坛子里或者是保鲜盒里，腌制20天就可以煮着吃了。

4：食i盐不要裹的很厚了，食i盐裹得越多，腌制出来的鸭蛋就会很咸，裹上薄薄的食i盐就可以，有一点咸味就可以。

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咸鸭蛋该如何保存？

咸鸭蛋虽然不易腐坏，但一煮熟就不容易保存了。贮存时要注意防止蛋内失水，咸鸭蛋一旦失水，就会导致蛋白发黑，咸度会增加。对用不同的腌制方法加工的咸鸭蛋，应采取不同的方法保存。下面详细的为大家介绍咸鸭蛋的保存方法。

1、如果是夏天比较热的时候，可以放进冰箱冷藏室里存放，注意不要冷冻，冻过的鸭蛋很不好吃。一般放在冰箱上层冷藏室就行了。

2、如果在冬天比较冷时，可以把熟鸭蛋放在干燥通风的地方即可。注意不要放在太阳暴晒处，选择阴凉的地方比较好。比如厨房储藏柜**部，楼梯下面等等。

3、对于用盐水腌制的咸蛋，煮熟前不宜长期浸泡在腌制罐里，把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到盐水里，随吃随取，日照咸蛋黄厂家，这样既能保证熟咸蛋长时间放置不变质，月饼咸蛋黄厂家，也不会让鸭蛋越放越咸。

4、如果是包泥腌制的咸蛋，应保持泥皮湿润，可定期用湿布给鸭蛋保湿，并置于阴凉处，这样能保证鸭蛋半年不坏。

5、可以把熟鸭蛋做真空处理，能保证鸭蛋放比较长的时间。这需要专门的仪器，如果鸭蛋比较多可去附近加工厂做真空处理。

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如何才能充分发挥咸蛋的好风味?

建议做这类菜时，不要把主料（如南瓜、排骨）过油炸，不仅有胆固醇氧化的问题，还会损失营养。建议也采用蒸煮或清炖的方式。南瓜、金沙玉米、咸蛋黄炒排骨……用蛋黄炒出的菜咸鲜可口、酥软浓香的菜肴，让不少人“爱不释口”。但这类菜肴，也隐藏着胆固醇过高的问题，这就需要从烹调方法上改进了。　　

蛋黄本身就含有较多的胆固醇。再加上烹制这类菜肴时，一般都需要将咸蛋黄提前煸炒半分钟到1分钟，才会使其“翻沙”、香气浓郁。而在煸炒过程中，蛋黄富含的胆固醇在高温和空气下非常容易氧化，形成氧化胆固醇。研究发现，氧化后的胆固醇对心脑血管的损害更大。

可以先把咸蛋黄捏碎，用小碗装好后加葱姜、水和几滴料酒浸没，使其与空气隔绝。上屉蒸10分钟，然后用其汁烧豆腐、南瓜或排骨，在菜肴出锅的前1分钟，再放入碎的咸蛋黄烧制入味，流沙咸蛋黄厂家，勾芡收汁即可。这样蒸完再炒，减少了让咸蛋黄接触高温和空气的机会，能减少其氧化率，降低对健康的损害。