广州回味源蛋类食品有限公司是咸蛋黄厂家,咸蛋黄批发、咸蛋黄价格、粽子咸蛋黄、咸蛋黄哪个品牌好,欢迎咨询。广州回味源蛋类食品有限公司是一家致力于蛋制品研发、生产、销售与服务的创新型食品生产企业,主要产品有咸蛋黄、蛋清、咸鸭蛋、熟咸蛋等。公司自1996年起组建研发团队,经过20多年的研发与生产积累,回味源月饼、粽子、点心、酥饼**咸蛋黄深受客户信任与认同,获得了“起沙出油!好蛋黄!回味源!”的业内好口碑!
如何解咸蛋黄的出油之迷?
我们在日常生活中做佐粥还是配米饭,青团的馅料,或是食品企业做月饼、蛋黄酥,咸鸭蛋黄都是可能之—,咸蛋黄是人们喜欢的食物。咸鸭蛋香耐人寻味,香在蛋黄会流油,起沙、鲜红的咸鸭蛋黄令人垂涎欲滴。那么,咸鸭蛋黄的油到底从哪来? 其实,是腌制过程把油“逼”了出来。
咸鸭蛋黄中的红油原本就存在于蛋黄中。鸭蛋黄中包含脂肪、蛋白质、糖类、卵磷脂、水分等物质。经过腌制的咸蛋黄能流油,主要是由于蛋白质和脂肪这两种物质性状的变化。蛋黄中的脂肪非常丰富,因此咸蛋黄的油就来源于此。在鲜蛋黄中,油脂以小油滴的形式存在于分子中,蛋中的蛋白质和脂肪共同形成了一个乳剂系统,所以在外观上看起来没有油。
而鲜蛋在腌制过程中,盐分会透过蛋壳侵入蛋内,一方面使得水分减少,另一方面使得蛋白质在作用下起了缓慢的变性凝固作用,蛋黄的均匀胶体状态被破坏,而原本均匀分布在蛋黄中的小油滴慢慢积聚起来。如此一来,蛋白质与脂肪分离,从而形成流油的效果。正是因为油属于鸭蛋黄本身,所以完全不用担心油脂健不健康这一问题。
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咸鸭蛋食疗作用
咸鸭蛋味甘,性凉,入心、肺、脾经;有滋i阴、清i肺、丰肌、泽肤、除热等功效。中医认为,咸鸭蛋清i肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹,煮食可治i愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食,外敷可治烫i伤、湿i疹。
做法指导:
腌咸蛋的方法有两种:水腌法和裹泥法。以腌咸鸭蛋为例;水腌法:将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香,加清水煮沸,凉透后倒入坛内(以刚好淹没鲜蛋为宜)。然后紧密地封好坛口,经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油,可在盐水中加50-100克的烧酒即可。裹泥法:将鸭蛋50个洗净后晾干待用。
再用盐850克加扑茶250克,加生米250克,在旺火上煮成浓汁约200毫升。然后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀,均匀地裹满鸭蛋的周身,装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干,再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满,两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。
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咸蛋黄馅的奶黄包受到市场的追捧
奶黄包是传统的广式甜点,在北方去吃粤式早茶的时候,都会点上一屉,慢慢享用;奶黄包的馅料有很多版本,流沙咸蛋黄,大部分都是用鸡蛋,当然还会用到吉士粉,滁州咸蛋黄,用鸡蛋的也做过多次,这次为了消耗咸蛋黄,粽子咸蛋黄,用咸蛋黄做了一次奶黄包,效成品果真是出其不意的好吃,微微带点咸味,吃到嘴里有沙沙的赶脚,蛋黄包*特的风味与营养价值受到吃货们的喜爱。
回味源*教你如何做咸蛋黄馅的奶黄包
做法:1、咸蛋黄放入小碗里,盖保鲜膜入锅里,保鲜膜上扎眼透气,大火烧开蒸10分钟左右;
2、取出咸蛋黄,趁热用刀切碎碾压成末;
3、咸蛋黄末收入碗里,放入奶粉、玉米淀粉、糖、吉士粉、牛奶;搅匀待用;
4、50克黄油微波炉加热融化,趁热倒入盛咸蛋黄的碗里;
5、充分搅匀成图中的样子,盖保鲜膜入冰箱冷藏一晚;
6、面粉、酵母、水活成面团,发酵至2倍大;
7、取出发酵好的面团充分揉匀,成非常光滑的面团,搓成长条;切成大小合适的剂子;
8、擀开成皮,挖一块冷藏后的馅料,冷藏以后的咸蛋黄的馅料已凝固,容易包起来;包成小包子;
9、包好的奶黄包放入蒸锅里,下面垫上玉米皮,做好的馅料只包了8个奶黄包,余下的面团做成了花卷;盖上锅盖醒发15分钟左右;锅里 有凉水,不开火;
10、醒发后,开小火,开锅后转中大火,蒸15分钟即可,关火后立刻开盖,光滑的包子出锅;